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yobo体育网页版-app下载—9款中华美食特色菜,中华美食菜谱精髓!质料及做法超详细!

来源:yobo体育网页版点击: 发布时间:2022-09-13 20:12
本文摘要:迷宗香汤鸡原料:三黄仔鸡250克,罗汉笋50克,熟芝麻5克,油炸去皮花生40克,香菜15克。调料:特制红油(制法同“上上签”)80克,青花椒油40克,特制汁200克,料酒5克,老姜10克,葱段15克,盐7克,黄酒25克。制作:1、黄鸡宰杀治净,入滚水中,加料酒、老姜、葱段、盐、黄酒小火煮2-3分钟,离火焖25分钟而成,取出改刀成重约15克的大块。 2、罗汉笋洗净,入滚水中大火汆1分钟,捞收支凉水中洗沐,重复操作两次,控水摆入盘中垫底,上面放切好的三黄鸡块。

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迷宗香汤鸡原料:三黄仔鸡250克,罗汉笋50克,熟芝麻5克,油炸去皮花生40克,香菜15克。调料:特制红油(制法同“上上签”)80克,青花椒油40克,特制汁200克,料酒5克,老姜10克,葱段15克,盐7克,黄酒25克。制作:1、黄鸡宰杀治净,入滚水中,加料酒、老姜、葱段、盐、黄酒小火煮2-3分钟,离火焖25分钟而成,取出改刀成重约15克的大块。

2、罗汉笋洗净,入滚水中大火汆1分钟,捞收支凉水中洗沐,重复操作两次,控水摆入盘中垫底,上面放切好的三黄鸡块。3、特制汁浇入盘中,淋花椒油、红油,撒熟芝麻、油炸去皮花生、香菜粉饰即可。特点:肉质细嫩,麻辣清香醇口。

备注:特制汁的制作:锅内放入色拉油50克,烧至六成热时放入洋葱丝80克,大蒜瓣50克,香菜段50克,小葱段30克小火煸炒2分钟至出香,入八角2个、香叶5片、草果半个、丁香1颗、桂皮5克小火翻炒1分钟,加鲜汤300克小火熬至大蒜用手可捏成蓉时,入酵母、银耳汤5克、生抽15克、美极鲜酱油5克、泰国鱼露10克、东古一品鲜酱油5克即成。上上签原料:熟三黄鸡150克,熟鸡心(方法同煮三黄鸡)150克,米凉粉80克。

调料:自制红油辣椒面50克,青花椒油50克,老姜蓉5克,蒜蓉5克,特制红油250克,香油5克,油炸去皮花生20克,葱丝、熟芝麻、香菜叶各5克。制作:1、所有调料(除花生、芝麻、葱丝、香菜叶外)调匀成味汁,放入竹筒内。2、米凉粉洗净,切长4厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条,放入竹筒内。3、三黄鸡切重约5克、厚0.3厘米的厚片,用中号竹签将鸡片和鸡心距离地串起,放入竹筒内,撒上花生、芝麻、葱丝、香菜叶即成。

特点:麻辣味厚,回味悠长。备注:1、红油的制法:锅内放入菜子油10克,烧至七成热时放入泡姜30克、泡椒5克、大蒜5克炒香,入鲜汤300克、香菜5克、芹菜10克、生抽10克、鸡精5克、盐3克、甜椒15克小火熬开,用味精调味即可。2、熟三黄鸡的煮法:三黄鸡宰杀治净,入滚水锅中,加料酒5克,老姜10克,葱段15克,盐7克,黄酒25克小火煮2-3分钟,离火焖25分钟即可。和祥双飞原料:自制油皮肉夹200克,带皮五花肉500克。

调料:色拉油800克,香油3克,精盐5克,黄瓜片10克,硝0.5克,鸡汤2千克,鲍鱼酱100克,高汤2千克,爽性炸粉50克,八角6颗,花椒12克,丁香2克,老姜50克,大葱100克。制作:1、带皮五花肉洗净,将整块的五花肉放入滚水中中大火煮5分钟,捞出控水放入鸡汤内,加盐、硝(冬腌3天,春秋2天,夏天1天)腌渍,洗净硝味直至肉皮呈白色,再放入开水中大火煮30分钟至透,捞出控水,再入高汤内加八角、花椒、丁香、老姜、大葱大火烧开,改小火煮2小时左右取出备用。2、取肴肉切成厚1.5厘米、长6厘米、宽4厘米的大片,粘爽性炸粉入烧至七成热的色拉油中中炸1分钟呈金黄色,出锅摆入盘中。3、锅内放入鲍鱼酱小火烧开,淋香油出锅,浇在肴肉上。

4、油皮肉夹切同肴肉一样的大片,入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟,捞出控油摆盘,用黄瓜片粉饰即可。特点:一菜双味,质脆鲜香。备注:自制油皮肉夹的制法:干油皮放入凉水漂12小时,取出抹干水分,外貌抹匀调好味的普通猪五花肉馅,上盖一层油皮,再铺一层肉,再放一层油皮,入烧至七成热时的色拉油中中火炸1分钟,取出即可珍珠双味原料:鸡翅中10根(重约750克),虾仁100克,肉片150克,水发木耳100克,胡萝卜片100克,锡纸10张,粽子叶10张。调料:盐5克,味精10克,白糖20克,蒜蓉辣酱20克,豆辣酱15克,糯米100克,陈醋25克,色拉油800克,葱花、蒜米各5克,湿淀粉5克。

制作:1、鸡翅中从中间一分为二,入滚水锅中大火烫5分钟,捞出控水;锅内放入蒜蓉辣酱、豆辣酱小火炒香,放入鸡翅中小火煸炒2分钟,用味精5克调味,取出备用。2、糯米加清水60克上笼大火蒸10分钟至熟,取出裹匀鸡翅中,用粽子叶包裹,上笼大火蒸15分钟,再用锡纸包裹放在盘边。

3、肉片、虾仁划分加湿淀粉抓匀,入烧至六成热的色拉油中小火滑0.5分钟,捞出控油。4、锅内留油20克,烧至七成热时放入葱花、蒜米小火煸香,入陈醋、盐、白糖调成糖醋汁,下水发木耳、胡萝卜片、虾仁、肉片中火翻炒10秒,撒味精调味,出锅装入盘中。

特点:一菜两吃,风味奇特。钵钵香辣蟹原料:肉蟹2只(约1500克),百花藕500克,土豆50克,西芹30克。调料:洋葱10克,鲜花椒3克,老干妈香辣酱5克,美乐香辣酱4克,番茄酱5克,李锦记煲仔酱10克,二金条干红椒75克,生粉10克,红油25克,盐6克,味精、鸡精各10克,香油8克,胡椒粉2克,色拉油1千克,高汤400克,湿淀粉3克。

制作:1、肉蟹宰杀治净,剥离蟹壳,将蟹肉斩成重约50克的大块,外貌拍生粉备用;锅内放入色拉油,烧至六成热时放入肉蟹小火炸1分钟,捞出控油。2、百花藕、土豆划分去皮,均切发展6厘米、宽0.8厘米、厚0.8厘米的一字条,入清水中重复漂洗频频,控干水分后划分入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟,捞出控油;西芹切长4厘米的段;洋葱切长5厘米、宽1厘米的粗丝。3、净锅加红油,烧至七成热时放入鲜花椒、干红椒、洋葱小火煸香,再加美乐香辣酱、煲仔酱、番茄酱、剁碎的老干妈香辣酱小火炒香,入土豆、百花藕、高汤小火烧开,入肉蟹小火烧开,用盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,用湿淀粉勾芡,淋香油起锅装盘,撒西芹上桌。特色:色泽艳丽,入口清香,香而不辣,四季皆宜。

红咖喱甘蔗牛蛙原料:甘蔗100克,牛蛙1只,青、红椒块共30克。调料:红咖喱酱35克,泰国鱼露5克,椰汁10克,料酒、盐、味精各8克,鸡粉10克,白糖、辣椒油、牛油、生粉各10克,鸡蛋面30克,色拉油500克,干葱蓉5克,湿淀粉5克。制作:1、锅内放入牛油,烧至六成热时入干葱蓉、红咖喱酱小火炒香,出锅加泰国鱼露、椰汁调匀,上笼大火蒸5分钟成酱汁。

2、甘蔗去皮,切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条;牛蛙冲洗洁净,改刀重约10克的块,用盐3克、味精、料酒腌渍10分钟至入味,加生粉拌匀备用。3、锅入滚水,入甘蔗条大火汆0.5分钟,捞出控水,垫入锅仔底。4、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入牛蛙小火滑1分钟,捞出控油;锅内留油15克,烧至七成热时下青、红椒块中火炒香,入调好的红咖喱酱、清水15克小火烧开,入盐、鸡粉、白糖调味,下牛蛙大火翻匀,加湿淀粉勾芡,淋入辣椒油,出锅装入锅仔内,带煮好的鸡蛋面上桌。

特点:鲜甜微辣,口胃奇特,回味悠长。新九转肠原料:熟猪大肠头400克,青豆、红尖椒丁各50克。

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调料:老抽、生抽、鸡粉各20克,白糖、番茄酱各50克,红油10克,味素5克,干朝天椒丁20克,色拉油500克,湿淀粉3克。制作:1、熟猪大肠头切成1.5厘米的段,入滚水中大火汆1分钟,捞出控水,加老抽拌匀腌渍10分钟。2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入大肠头中火浸炸2分钟至表皮开始发焦,捞出控油。3、锅内留油15克,烧至七成热时放入干椒丁小火炸香,加青豆、红尖椒丁大火翻匀,入清水250克,放入生抽、鸡粉、白糖、番茄酱、大肠头中火烧开,改大火收至汤汁粘稠,入味素调味,用湿淀粉勾芡,淋红油,出锅装盘即可。

特点:颜色金黄,咸鲜甜辣适口。备注:熟猪大肠头的制作:猪大肠头洗净,加面粉100克重复搓揉去脏物和油脂,搓净后入滚水中大火汆2分钟,捞出洗净,入滚水锅内加葱段、姜片小火煮熟即可。创意:本菜是在“九转大肠”的基础上改良而来,用番茄酱、干朝天椒调味,香辣带甜微酸,赋予了大肠新的滋味。

脆皮炸银条鱼原料:冰鲜银鱼400克,自制蛋皮饼10张,香菜段30克,面包糠20克。调料:天妇罗粉100克,马铃薯粉50克,芝士粉5克,脆炸粉20克,色拉油1千克,盐、味精各5克,花雕酒25克,辣椒粉20克,姜汁25克。制作:1、冰鲜银鱼洗净,加盐、味精、花雕酒、姜汁腌渍1小时;脆炸粉、芝士粉加清水调匀成脆炸糊。

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2、天妇罗粉、马铃薯粉调匀,拍在银鱼上,再入脆炸糊中捞起,撒上面包糠。3、锅中放入色拉油,烧至五成热时入银鱼小火炸1分钟至色泽金黄,捞出控油摆入盘中,跟自制蛋皮饼、香菜段、辣椒粉上桌,用鸡蛋饼卷银鱼、香菜段、辣椒粉食用。特点:鱼嫩鲜,皮酥香。

备注:自制蛋皮饼叶的制法:电饼铛放入色拉油10克,烧至80-100℃成热时放入用生粉调拌的鸡蛋液(2个鸡蛋配1克生粉,生粉可增加蛋皮的韧度)摊成直径为12厘米的片,取出即可。芙蓉虾原料:明虾400克,银芽10克,瓢儿白10棵。调料:生粉100克(约耗60克),上汤100克,盐、味精、鸡精各5克,李锦记浓缩鸡汁0.2克,姜片、葱段各5克,胡椒粉0.2克,湿淀粉3克,色拉油、明油各5克。

制作:1、明虾去壳留尾,从背上剖开,去掉沙线。2、明虾仁放在案板上,外貌边拍生粉,边用刀背敲打,直至敲成厚0.1厘米的大片。3、锅内放入滚水,下姜、葱、盐2克、胡椒粉、明虾片大火汆0.5分钟,捞出控水。4、瓢儿白、银芽划分入滚水中大火汆1分钟,捞出控水;锅内放入色拉油,烧至七成热时放入瓢儿白、银芽中大火翻匀,用盐、味精、鸡精各1克调味后出锅装盘。

5、净锅上火,加入上汤大火烧开,入剩余的盐、味精、鸡精、鸡汁调好味,下虾片小火烧开,用湿淀粉勾芡,淋明油起锅。特色:雅观大方,艳丽如出水芙蓉,营养富厚。备注:上汤的制法:原料:老鸡1千克,老鸭500克,龙骨500克,赤肉250克,金华火腿500克。

制作:原料斩成重约100克的大块,划分入滚水中大火汆3分钟,捞出放入不锈钢桶内,加清水7.5千克大火烧开,改小火烧4小时,离火,此时汤汁约有5千克。我是【圈圈日记】,天天分享各地美食及做法。

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