yobo体育网页版-app下载—剁椒和鱼头的完美联合！经典湘菜剁椒鱼头，一口就上头

本文摘要：湘菜代表·剁椒鱼头众所周知，川菜中以暖锅，水煮牛肉等麻辣鲜香为主。湘菜中那不得不提的就是著名的剁椒鱼头啦！关于剁椒鱼头听说，清朝文人黄宗宪为躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上用饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉内里放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。 黄宗宪以为很是鲜美，今后对鱼头情有独钟。

湘菜代表·剁椒鱼头众所周知，川菜中以暖锅，水煮牛肉等麻辣鲜香为主。湘菜中那不得不提的就是著名的剁椒鱼头啦！关于剁椒鱼头听说，清朝文人黄宗宪为躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上用饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉内里放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。

黄宗宪以为很是鲜美，今后对鱼头情有独钟。（随着大师一起做起来吧！）李萍田趣园首创人中式烹饪高级技师所需食材主料：鱼 1 条（5 斤以上） 调料：剁椒 120 克 / 野山椒 50 克 / 泡辣椒 120 克 干豆豉 15 克 / 胡椒粉 3 克 / 姜末 10 克 / 蒜末 20 克 / 蚝油 20 克 / 盐 5 克 / 猪油 150 克 /蒸鱼豉油 50 克 / 熬制好的鱼汤 150 克详细用量 凭据小我私家喜好添加前期准备：制作剁椒 ✔ 剁椒鱼头，顾名思义，剁椒是最为重要的配料，其做法也是极其讲求。✔ 剁椒一般接纳小米椒，剁成黄豆粒巨细即可，一边剁一边加盐，可参照5斤辣椒一斤盐的比例（盐起腌制作用）。✔ 将剁好的辣椒入坛，密封，一到两个月举行发酵，发酵时坛口加一定的水，水里加一定的盐。

第一步： 剁椒调味 ✔ 发酵后的剁椒里加入干豆豉，胡椒粉，姜末，蒜末，蚝油，拌好以后加入烧好的油。第二步： 塞剁椒 ✔ 将鱼头切好摆盘，周围摆上鱼腹肉。摆好后加盐（入味），在鱼嘴里加入野山椒。

第三步：调味 ✔ 将调制好的剁椒淋在鱼上（每个部位都要铺到位），然后放泡椒（老坛泡上一年左右），加蒸鱼豉油，两勺猪油，两勺鱼汤。第四步： 蒸鱼 ✔ 将鱼放入蒸锅蒸八到十分钟。

开 饭火辣辣的红剁椒，笼罩着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜的诱惑，在“剁椒鱼头”上获得了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被只管保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到利益地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。剁椒的清香和鱼头的胶质完美融合，鱼肉鲜嫩，细滑，Q弹。

出笼后的剁椒鱼头鱼嘴上翘，仰望星空，气势磅礴，色彩鲜亮，满足口欲的同时也饱了眼福！大师的菜，家常的味接待关注 #大师的菜# ，一起成为大厨吧~#美食品鉴官# #吃在中国# #家常菜##头条美食同盟# #头条美食#。

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